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Verfasser Titel Jahr
zeige Details Almosnino, A. M., Belin, J. M. Apple pomace: An enzyme system for producing aroma compounds from polyunsaturated fatty acids
in: Biotechnology letters , ISSN 1573-6776, Vol. 13 (12. 1991), p. 893-898
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1991
Summary This paper reports on the possibility of obtaining C-6 (hexanal) and C-10 (2,4-dedadienal) volatile aldehydes by degradation of linoleic acid (C18∶2 Δ 9–12) under the action of the intrinsic enzyme systems found in apple pomace. More aroma compounds are produced by micronization of the pomace and by adding SO2 (60 ppm) and vitamin C (500 ppm), thereby synergistically counteracting oxidation of phenolic compounds, which is a limiting factor in bioconversion.
Copyright: Copyright 1991 Kluwer Academic Publishers
beteiligte Personen: Almosnino, A. M. , Belin, J. M.
Format: Elektronisch
Erschienen: 1991.
Serie: Springer Online Journal Archives 1860-2000 [Dig. Serial]
Schlagwörter:
URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01022094

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Verfasser Titel Jahr
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in: Cellular and molecular neurobiology , ISSN 1573-6830, Vol. 18 (6. 1998), p. 599-608
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1998
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in: Journal of industrial microbiology and biotechnology , ISSN 1476-5535, Vol. 13 (1. 1994), p. 49-52
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in: Journal of comparative physiology , ISSN 1432-136X, Vol. 163 (4. 1993), p. 277-287
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in: Biotechnology letters , ISSN 1573-6776, Vol. 22 (21. 2000), p. 1667-1671
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2000